「田原香 X 江振誠法式澄清滴雞精」日活影像

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台法工法正面交鋒,激起台法飲食文化新火花
「湯品」於華人飲食文化中扮演不可缺少的一環,國際名廚江振誠以此發想,重新解構滴雞精,以田原香的炭火隔水蒸煮工法,搭配法式澄清技法,使用高湯中的懸浮肉餅吸附微粒雜質,用職人精神淬鍊最純粹的法式澄清滴雞精。

從補品成為湯品,法式澄清滴雞精走入大眾日常飲食選擇
江振誠主廚建議可以將滴雞精搭配新鮮的食材,以此帶出食材的鮮味與甜味,讓滴雞精成為日常佐餐的湯品,在一

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